我國蛋品加工現狀和企業在機遇中尋求開拓

20年前我國就已成為世界產蛋大國，人均蛋品占有量達20公斤；而我國禽蛋加工卻僅占蛋產量的0.2％，出口量占產量的2％。在日前舉行的第六屆中國蛋品科技大會上，與會人士一致認為，作為世界上大的蛋品生產國，中國蛋品加工業和*水平相比還有一定差距，需要進一步提升。  
　　質量安全成為發展趨勢 
　　中國的鮮蛋消費占到蛋品產量的90％以上。 
　　目前，中國蛋品深加工企業不到400家，大部分企業都在初級加工后就上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以位于中國東北地區的黑龍江省為例，黑龍江一年能產鮮蛋80多萬公斤，但幾乎沒有一家深加工企業，大部分是以鮮蛋的形式銷往外地，產品附加值幾乎沒有。 
　　據世界糧食組織公布的統計數字，歐洲雖然產蛋量很少，但禽蛋的貿易量占到世界禽蛋貿易量的14％，亞洲平均水平也達到了18％，中國是低的國家之一。其原因主要是各國對禽蛋產品進口質量把關甚嚴，而我國蛋雞產品由于質量偏低，不利于進入市場。隨著中國加入世貿組織及人們物質生活水平的逐步提高，追求高品質、安全產品已經成為一種趨勢，而這正是我國禽蛋產品生產中面臨的大問題。 
　　中國畜產品加工研究會蛋品專業委員會主任馬美湖教授認為，目前，解決禽蛋質量安全問題是進一步拓展貿易市場的關鍵所在。中國加入世貿組織后，許多標準法規已經不能再適應新形勢下貿易的需要，這主要體現在我國有關禽蛋業的標準制定得較低，無法與接軌。因此，今后在禽蛋業產品標準的建立健全上，一方面，要加快標準的建立和實施；另一方面，也要跟標準、*標準靠近，制定標準時要考慮到間的認同性和等效性。我們要積極參與活動，采用標準來改造我國的禽蛋業，促進我國禽蛋業走向世界。 
　　大力發展綠色禽蛋產業 
　　我國的禽蛋生產、加工可以說是從一家一戶養只雞為吃蛋、為賺點零花錢的原始狀態中走過來的，對蛋品的科學素養至今可說是頗顯貧乏。對大多數消費者來說，購買和食用未加清洗、包裝和分級的鮮蛋仍是人們的選擇。因此，眼下的是提高全民對蛋品的基本科學素養。 
　　北京正大集團的王成新副總經理提出，蛋品的加工不是簡單地把蛋制成蛋制品的問題，蛋品的加工必須注重品牌。一是要有一個健康的雞群，雞的品種雖有不同，但營養差異不會很大，關鍵是健康；二是健康雞群必須有好的飼料；三是要有良好的人員管理。 
　　蛋品的加工必須走出傳統。蛋品加工業有著廣闊而深遠的意義和價值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關鍵一環。雞蛋的醫藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋殼目前都已開發出多種高附加值有營養的產品來。蛋品加工必須走出傳統，這一點不僅要提高民眾的認知，蛋品業內更要提高認識，傳統工業可以單槍匹馬地去干，而現代工業必須按系統、靠集體甚至間的合作來開發、深入。 
　　我國禽蛋業作為現代化的主旋律是綠色禽蛋產業。綠色禽蛋產業發展前景十分廣闊。把綠色蛋品產業搞好，必須從源頭抓起，正本清源，小群體，大規模，標準化生產，嚴把獸藥關。在體制上搞一條龍經營技術。搞好宏觀調控，重點抓好禽蛋產品的優勢區域規劃。 
　　我國的蛋品加工業已具雛形，行業已露端倪，恰似小荷剛剛冒出的尖尖小角，但卻有蜻蜓在上頭了：中國蛋品加工業的杰出人物，還有許多對中國蛋品工業感興趣的科研界的仁人志士，已在*著中國蛋品工業向前發展了。 
　　企業呼喚政府的扶持 
　　中國的蛋品加工業，和其它農產品加工業一樣，是國民經濟中的朝陽產業。但畢竟是一棵剛剛出土的弱苗。就目前看，我國的蛋品加工業，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業發展起來的，人員少，規模小，力量弱，經不起風吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業面臨了滅頂之災。這樣的企業，如果沒有政府的扶持，就難以翻身。陜西天斗蛋業有限公司總經理徐生林呼吁國家、省、市等政府部門，要扶植和提攜目前還處于弱小力單的企業，扶一把他們就能闖過去。禽蛋產品通過加工升級換代，這是提高蛋品產業水平的一著好棋。 
　　目前我國蛋品企業如何發展？有關專家指出，蛋品企業的發展要有兩個切中：一是切中；二是切中拓展新的消費市場問題。通過技術，帶動市場；通過高質量的產品，創出高層次的經驗。要選中蛋制品現代化生產方向，大力推廣。